Floraison éphémère
La liane ne fleurit qu'une fois l'an. Chaque fleur s'ouvre un seul matin : tout se joue en quelques heures.
L'OR NOIR
VANILLE PLANIFOLIA DE MADAGASCAR
Notre Savoir-Faire
Une méthode exigeante, pensée pour offrir une vanille expressive et immédiatement exploitable en création.
Pollinisation manuelle
Fleur après fleur, à la main, à l'aube. Ce geste hérité des planteurs de la SAVA conditionne tout l'arôme à venir.
Maturation sur liane
Neuf mois durant, la gousse mûrit sur pied, sous l'ombrage de la forêt, au rythme lent qui fait sa richesse.
Sélection manuelle
À la récolte, chaque lot est trié gousse par gousse pour ne conserver que les profils aromatiques les plus réguliers.
Échaudage traditionnel
Un bain chaud minuté, en paniers d'osier, interrompt la gousse et libère les précurseurs de la vanilline.
Affinage & vanilline certifiée
Un affinage lent en malles développe rondeur et longueur en bouche ; un contrôle analytique garantit un taux ≥ 2 %.
Floraison éphémère
La liane ne fleurit qu'une fois l'an. Chaque fleur s'ouvre un seul matin : tout se joue en quelques heures.
Pollinisation manuelle
Fleur après fleur, à la main, à l'aube. Ce geste hérité des planteurs de la SAVA conditionne tout l'arôme à venir.
Maturation sur liane
Neuf mois durant, la gousse mûrit sur pied, sous l'ombrage de la forêt, au rythme lent qui fait sa richesse.
Sélection manuelle
À la récolte, chaque lot est trié gousse par gousse pour ne conserver que les profils aromatiques les plus réguliers.
Échaudage traditionnel
Un bain chaud minuté, en paniers d'osier, interrompt la gousse et libère les précurseurs de la vanilline.
Affinage & vanilline certifiée
Un affinage lent en malles développe rondeur et longueur en bouche ; un contrôle analytique garantit un taux ≥ 2 %.
Notre TerroirDécouvrir nos collections
Un terroir d’exception, une exigence absolue.
De la région SAVA à vos créations, notre filière construit une excellence aromatique durable grâce à une sélection stricte et un affinage maîtrisé.
≥2%
Taux de vanilline
100%
Région SAVA
100%
Sélection manuelle
Pourquoi les grands chefs choisissent LOVA
Nos engagements conçus pour les professionnels qui considèrent la vanille comme un ingrédient signature.
01
Taux de vanilline exceptionnel
Des notes aromatiques pures et sélectionnées avec exigence, conçues pour sublimer la haute pâtisserie, la chocolaterie et les créations les plus prestigieuses.
02
Un savoir-faire transmis
Les gestes de la SAVA se transmettent de génération en génération : la pollinisation à l'aube, l'échaudage en paniers d'osier, l'affinage en malles. Nous suivons chaque gousse de la liane à l'assiette, fidèles aux valeurs de la région.
03
Au plus près de la source
Nous travaillons directement avec les planteurs de la SAVA. Cette proximité nous laisse choisir les gousses une à une et les amener intactes jusqu'à vos créations, pour les sublimer.
04
Éprouvé gousse par gousse
Chaque lot est contrôlé par nos soins, gousse par gousse, avant de quitter la maison. Neuf mois de maturation sur liane et de longs mois d'affinage tiennent dans ce dernier geste.
Nos Collections
Trois lignes pour répondre à vos usages métiers, de la création signature au besoin de volume maîtrisé.
Signature
20/22 cm · Calibrage précis · Conditionnement sur mesure · Service dédié
L'exception de la maison. Les plus longues gousses de la récolte, choisies une à une, avec un calibrage et un conditionnement réglés sur votre usage, et un interlocuteur dédié. Pour les créations où la vanille devient le sujet.
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Un partenariat d’exception